01 · Продукты и розлив
Сравните маршруты розлива по 13 группам продуктов для запуска, масштабирования и смены упаковки. Реальный продукт, тара и план переналадки определяют конкретный состав оборудования.
Для СТМ в розничной бутылке, формата HoReCa или повторных контрактных партий маршрут должен учитывать и основной кетчуп, и самую густую, тягучую партию.
Если томатный соус вязкий, тянется или меняется от партии к партии, подачу и отсечку сопла рассматривают вместе.
Пришлите видео течения томатного соуса и отсечки сопла при рабочей температуре, отметив тягучесть, корку или оседание.
Подготовить продукт к производствуДля шоколадного соуса маршрут подачи и розлива учитывает температуру между бункером и соплом; это важно при повторных партиях, запуске и смене продукта.
Застывание шоколадного соуса при остановке и охлаждение в трубопроводе напрямую влияют на повторный пуск и отсечку сопла.
Обогреваемый путь бункера, трубопровода и сопла для шоколадного соуса уточняется по температуре на входе, состоянию при комнатной температуре, допустимой выдержке и загустеванию или застыванию после остановки.
Подготовить продукт к производствуЕсли новую заправку планируют разливать в розничные бутылки, дой-паки или ведра HoReCa, при выборе оборудования вместе учитывают эмульсию, внешний вид после розлива и переналадку тары.
Если заправка разжижается при сдвиге, снова густеет в покое или захватывает воздух, одного значения вязкости недостаточно для подбора.
Укажите тип эмульсии, долю масла и покажите течение в покое и после сдвига.
Подготовить продукт к производствуВ коммерческой партии чесночный соус оценивают по равномерности кусочков и чистоте горла; маршрут оборудования начинается с оседания, прохода и отсечки.
Для чесночного соуса сначала важны два вопроса: оседают ли кусочки или забивают клапан и всплывает ли масляная фаза?
Покажите крупнейшие кусочки чеснока с размерами, плотностью и соотношением твердой и жидкой фаз.
Подготовить продукт к производствуДля морского соуса можно рассматривать подачу, насос, розлив и сопло; конкретное сочетание определяется реальной структурой: однородной, волокнистой или масляной.
Морская паста, соус с частицами и масляная приправа могут называться похоже, но по-разному проходят через насос и клапан.
Укажите, ближе ли продукт к однородной пасте, соусу с частицами, масляному или ферментированному соусу.
Подготовить продукт к производствуЕсли кунжутную пасту выпускают и в розничной банке, и в ведре HoReCa, задача не сводится к смене дозы: холодный пуск, густой нижний слой и смена продукта должны войти в один производственный план.
При холодном пуске, густом нижнем слое, отделении масла или комках для кунжутной пасты сначала решают непрерывную подачу от бункера к дозатору.
Укажите тонкость помола и долю масла и покажите холодный пуск, густой нижний слой, отделение масла или комки.
Подготовить продукт к производствуДля повторных розничных партий клубничного джема с видимыми ягодами маршрут должен пропускать мякоть и давать производству понятную основу для смены дозы и упаковки.
От пюре до целых мелких ягод: размер и плотность фруктов меняют требуемый проход и режим перемешивания.
От пюре и кусочков до половинок или целых мелких ягод: покажите максимальный размер, плотность и требование к сохранности.
Подготовить продукт к производствуПри переходе майонеза от масштабирования рецептуры к повторному розливу закупка смотрит на диапазон упаковки, а производство и качество — на сдвиг, захват воздуха и внешний вид продукта.
Если майонез расслаивается при сдвиге, захватывает воздух или дает пузыри, дело не только в высокой вязкости.
Укажите состояние эмульсии, давление подачи и рабочую температуру и покажите воздух, пузыри или изменение блеска после розлива.
Подготовить продукт к производствуДля вишневого джема с видимыми кусочками можно рассматривать проход частиц, медленное перемешивание и розлив; сохраняемые половинки и кусочки определяют условия прохода и перемешивания.
Для половинок, кусочков или почти целых вишен выбор клапана зависит и от прохода, и от того, насколько легко разрушается мякоть.
Сфотографируйте крупнейшую половинку, кусочек или почти целую вишню без косточки рядом с линейкой и укажите плотность.
Подготовить продукт к производствуДля джема из шелковицы маршрут оборудования учитывает целые ягоды, кусочки, семена и возможные плодоножки; эти признаки уточняют линию для планового выпуска.
Целые ягоды шелковицы, кусочки, пюре, семена и возможные плодоножки нельзя сводить к одному общему размеру частиц.
Укажите, содержит ли продукт целые ягоды, кусочки или пюре, и покажите максимальную длину, мягкие ягоды, семена и возможные плодоножки.
Подготовить продукт к производствуДля мясного соуса в банке, пакете или ведре HoReCa распределение кусочков по упаковкам и их вид после розлива полезнее для приемки, чем один средний размер частиц.
Когда вместе присутствуют кубики или неровные кусочки мяса, масло и волокна, один номинальный размер частиц скрывает реальную сложность розлива.
Укажите размеры, форму и плотность крупнейшего мясного кусочка, а также волокна или частицы перца.
Подготовить продукт к производствуЕсли производство меда охватывает разные источники, партии и форматы, обсуждайте вместе кристаллизацию при комнатной температуре, допустимый нагрев и пену, чтобы не судить о маршруте по одной партии.
Натуральный, смешанный, жидкий и кристаллизованный мед текут по-разному, а формат тары дополнительно меняет розлив и укупорку.
Укажите натуральный или смешанный мед и покажите жидкое, мелко- или крупнокристаллическое состояние при комнатной температуре.
Подготовить продукт к производствуДля линейки черничного джема можно рассматривать розлив и смену формата для целых ягод, половинок и пюре; требования к внешнему виду определяют общие участки.
Целые ягоды черники, половинки, кусочки и пюре по-разному ведут себя из-за кожицы, семян и плотности мякоти.
Укажите целые ягоды, половинки, кусочки или пюре и покажите максимальный диаметр и плотность.
Подготовить продукт к производствуСравните этапы оборудования по состоянию продукта
Чтобы применить сравнение к конкретному проекту, добавьте видео при обычной и рабочей температуре, образцы тары, дозы и порядок переналадки.
Поршневой, следящий, роторный или весовой розлив зависят от продукта и тары.
